Page 4 - Food_From_Finland_DE
P. 4

„GESCHMACK KOMMT
                   IMMER ZUERST“

                   MIKKO KAUKONEN, KÜCHENCHEF.

                   Küchenchef Mikko Kaukonen ist stolz auf finnische Zutaten und ihre
                   Reinheit, Sicherheit und Vielfalt. Er vertritt Finnland beim weltweit wichtigsten
                   kulinarischen Wettbewerb, dem Bocuse d ‘Or.

FOOD FROM FINLAND  In Helsinki geboren, war Mikko schon immer wett-         Das Ziel: in nur 5 Stunden und 35 Minuten atembe-
                   bewerbsorientiert und spielte zunächst Fußball. Sei-     raubende Präsentationen und Gerichte mit Fleisch und
                   ne Liebe zum Essen und Kochen entwickelte sich als       Fisch zu kreieren – vor den Augen eines begeisterten
                   Jugendlicher. „Die Arbeit mit den Händen und stetes      Publikums.
                   Lernen fallen mir leicht. Ich bin Teamplayer, und zur
                   Kreation erstklassiger gastronomischer Erlebnisse        „Dazu muss alles perfekt laufen – visuelle Effekte,
                   braucht man ein Team. Ich würde sagen, dass Team-        Zeit, Geschmack. Was man zu sehen bekommt, ist sehr
                   geist eine wichtige Grundlage für den Bocuse d‘Or ist“,  anspruchsvoll. Alles basiert auf klassischen Kochtech-
                   so Mikko Kaukonen.                                       niken, aber alle Aromen müssen optimal zur Geltung
                                                                            kommen. Ich möchte es aber möglichst einfach halten
                   Wer den Bocuse d‘Or gewinnen will, braucht enorm viel    und mich ganz auf den Geschmack konzentrieren, den
                   Übung und Durchhaltevermögen.                            der kommt immer zuerst“, so Mikko weiter.

                   SAISONALE
                   SPEZIALITÄTEN
                   AUS FINNLAND

                   An der finnischen Küche schätzt Mikko ihre Ehrlichkeit   Besonders liebt Mikko die finnische Kartoffel. „Neue
                   und ihr Streben nach Geschmack.                          Kartoffeln sind eine typisch finnische Spezialität. Viele
                   „Unsere Küche wird seit jeher aus Ost und West beein-    Besucher sind begeistert von unseren kleinen Kartof-
                   flusst. Finnische Restaurants lieben momentan asia-      feln mit echter finnischer Butter. Neben unseren Wild-
                   tische Einflüsse und unsere Zutaten passen perfekt       beeren und Pilzen liebe ich auch Roggenbrot, Zander,
                   dazu.“                                                   Wurzelgemüse, Wild und die köstlichen Flusskrebse.“

                   Im Sommer ist Erntezeit für viele finnische Zutaten.     Finnische Lebensmittel sind sicher und lassen sich bis
                   Unsere nordische Natur, die sauberen Böden und hel-      zum Erzeuger zurückverfolgen – auch das weiß Mik-
                   len Sommer bringen köstliche Beeren, Gemüsesorten        ko zu schätzen. „Unser Schweinefleisch kommt vom
                   und Pilze hervor. „Im Sommer und Frühherbst ist der      Hof ohne große Umwege auf den Tisch. So sind guter
                   Wald eine wahre Schatzkiste. Ich suche gerne nach Bee-   Geschmack und Qualität garantiert – und sicher ist es
                   ren, Kräutern, Wildkirschen und Pilzen“, erklärt Mikko.  außerdem.“

                                                                            4
   1   2   3   4   5   6   7   8   9