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„GESCHMACK KOMMT
IMMER ZUERST“

MIKKO KAUKONEN, KÜCHENCHEF.

Küchenchef Mikko Kaukonen ist stolz auf finnische Zutaten und ihre
Reinheit, Sicherheit und Vielfalt. Er vertritt Finnland beim weltweit wichtigsten
kulinarischen Wettbewerb, dem Bocuse d ‘Or.

FOOD FROM FINLAND In Helsinki geboren, war Mikko schon immer wett- Das Ziel: in nur 5 Stunden und 35 Minuten atembe-
bewerbsorientiert und spielte zunächst Fußball. Sei- raubende Präsentationen und Gerichte mit Fleisch und
ne Liebe zum Essen und Kochen entwickelte sich als Fisch zu kreieren – vor den Augen eines begeisterten
Jugendlicher. „Die Arbeit mit den Händen und stetes Publikums.
Lernen fallen mir leicht. Ich bin Teamplayer, und zur
Kreation erstklassiger gastronomischer Erlebnisse „Dazu muss alles perfekt laufen – visuelle Effekte,
braucht man ein Team. Ich würde sagen, dass Team- Zeit, Geschmack. Was man zu sehen bekommt, ist sehr
geist eine wichtige Grundlage für den Bocuse d‘Or ist“, anspruchsvoll. Alles basiert auf klassischen Kochtech-
so Mikko Kaukonen. niken, aber alle Aromen müssen optimal zur Geltung
kommen. Ich möchte es aber möglichst einfach halten
Wer den Bocuse d‘Or gewinnen will, braucht enorm viel und mich ganz auf den Geschmack konzentrieren, den
Übung und Durchhaltevermögen. der kommt immer zuerst“, so Mikko weiter.

SAISONALE
SPEZIALITÄTEN
AUS FINNLAND

An der finnischen Küche schätzt Mikko ihre Ehrlichkeit Besonders liebt Mikko die finnische Kartoffel. „Neue
und ihr Streben nach Geschmack. Kartoffeln sind eine typisch finnische Spezialität. Viele
„Unsere Küche wird seit jeher aus Ost und West beein- Besucher sind begeistert von unseren kleinen Kartof-
flusst. Finnische Restaurants lieben momentan asia- feln mit echter finnischer Butter. Neben unseren Wild-
tische Einflüsse und unsere Zutaten passen perfekt beeren und Pilzen liebe ich auch Roggenbrot, Zander,
dazu.“ Wurzelgemüse, Wild und die köstlichen Flusskrebse.“

Im Sommer ist Erntezeit für viele finnische Zutaten. Finnische Lebensmittel sind sicher und lassen sich bis
Unsere nordische Natur, die sauberen Böden und hel- zum Erzeuger zurückverfolgen – auch das weiß Mik-
len Sommer bringen köstliche Beeren, Gemüsesorten ko zu schätzen. „Unser Schweinefleisch kommt vom
und Pilze hervor. „Im Sommer und Frühherbst ist der Hof ohne große Umwege auf den Tisch. So sind guter
Wald eine wahre Schatzkiste. Ich suche gerne nach Bee- Geschmack und Qualität garantiert – und sicher ist es
ren, Kräutern, Wildkirschen und Pilzen“, erklärt Mikko. außerdem.“

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