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«LE GOÛT PASSE
TOUJOURS EN
PREMIER»
MIKKO KAUKONEN, CHEF DE CUISINE.
Le chef Mikko Kaukonen est fier des ingrédients finlandais et de leur pureté,
de leur sécurité et de leur diversité. Il est le représentant de la Finlande au
Bocuse d’Or, le plus important concours culinaire au monde.
FOOD FROM FINLAND Né à Helsinki, Mikko a depuis toujours le goût de la tations et des plats de viande et de poisson qui fassent
compétition : il a commencé par canaliser ce goût dans sensation en ne dépassant pas 5 heures 35 minutes, le
le football. Son intérêt passionné pour les produits ali- tout en présence d’un public enthousiaste.
mentaires et la cuisine a débuté dès la fin de son ado-
lescence. « Le travail manuel et l’apprentissage per- « Pour le concours, tout doit s’accorder parfaitement
manent me sont naturels. Je suis un joueur d’équipe, en termes d’effet visuel, de minutage et de saveur. La
or il faut justement un travail d’équipe pour créer des cuisine qui se pratique à cette occasion est très tech-
expériences gastronomiques de premier ordre. Je di- nique. Tout est basé sur des techniques de cuisson
rais que l’esprit d’équipe est une des pierres angulaires classiques, même si nous visons à affiner nos saveurs
du Bocuse d’Or », nous dit Mikko Kaukonen. jusqu’à la perfection. Je souhaite toutefois m’en tenir
à la simplicité et mettre l’accent sur le goût, car c’est
La réussite au Bocuse d’Or exige beaucoup de pratique le goût qui passe toujours en premier dans le domaine
et de persévérance. L’objectif est de créer des présen- culinaire », souligne Mikko.
LES SPÉCIALITÉS
CULINAIRES FINLANDAISES
DE SAISON SONT UNIQUES
Quand nous lui demandons de nous parler des produits La pomme de terre finlandaise est l’un des ingrédients
alimentaires finlandais, Mikko nous assure en apprécier dont Mikko est fan. « Les pommes de terre nouvelles sont
la sincérité et la saveur particulière. un régal typiquement finlandais. De nombreux visiteurs
« La cuisine finlandaise a toujours été tributaire d’in- sont bluffés par nos petites pommes de terre servies
fluences tant d’Europe occidentale que d’Europe orien- avec de l’authentique beurre finlandais. Mes autres in-
tale. De nos jours, les restaurants finlandais ont claire- grédients finlandais préférés, en dehors des baies et des
ment tendance à puiser une partie de leur inspiration en champignons sauvages, sont le pain de seigle, le sandre,
Asie, or nos ingrédients sont parfaitement adaptés à de les légumes racines, le gibier ainsi que nos incroyables
telles déclinaisons culinaires. » écrevisses. »
L’été est la saison où de nombreux ingrédients finlandais Les produits alimentaires finlandais sont hautement
sont à leur summum. Notre nature nordique, nos sols traçables et sûrs, ce qu’apprécie également beaucoup
purs et nos étés lumineux sont à l’origine de baies, de lé- Mikko. « Par exemple, le porc finlandais suit un parcours
gumes et de champignons d’une saveur exceptionnelle. de chez le producteur jusqu’à nos tables dans un ordre
« En été et au début de l’automne, nos forêts regorgent très précis. C’est une garantie de bonne qualité gusta-
de trésors gustatifs. J’aime aller cueillir moi-même des tive et de bonne structure, mais aussi de sécurité pour le
baies et des herbes aromatiques sauvages, ainsi que des consommateur. »
groseilles et des champignons », explique Mikko.
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