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«LE GOÛT PASSE
                   TOUJOURS EN
                   PREMIER»

                   MIKKO KAUKONEN, CHEF DE CUISINE.

                   Le chef Mikko Kaukonen est fier des ingrédients finlandais et de leur pureté,
                   de leur sécurité et de leur diversité. Il est le représentant de la Finlande au
                   Bocuse d’Or, le plus important concours culinaire au monde.

FOOD FROM FINLAND  Né à Helsinki, Mikko a depuis toujours le goût de la         tations et des plats de viande et de poisson qui fassent
                   compétition : il a commencé par canaliser ce goût dans       sensation en ne dépassant pas 5 heures 35 minutes, le
                   le football. Son intérêt passionné pour les produits ali-    tout en présence d’un public enthousiaste.
                   mentaires et la cuisine a débuté dès la fin de son ado-
                   lescence. « Le travail manuel et l’apprentissage per-        « Pour le concours, tout doit s’accorder parfaitement
                   manent me sont naturels. Je suis un joueur d’équipe,         en termes d’effet visuel, de minutage et de saveur. La
                   or il faut justement un travail d’équipe pour créer des      cuisine qui se pratique à cette occasion est très tech-
                   expériences gastronomiques de premier ordre. Je di-          nique. Tout est basé sur des techniques de cuisson
                   rais que l’esprit d’équipe est une des pierres angulaires    classiques, même si nous visons à affiner nos saveurs
                   du Bocuse d’Or », nous dit Mikko Kaukonen.                   jusqu’à la perfection. Je souhaite toutefois m’en tenir
                                                                                à la simplicité et mettre l’accent sur le goût, car c’est
                   La réussite au Bocuse d’Or exige beaucoup de pratique        le goût qui passe toujours en premier dans le domaine
                   et de persévérance. L’objectif est de créer des présen-      culinaire », souligne Mikko.

                   LES SPÉCIALITÉS
                   CULINAIRES FINLANDAISES
                   DE SAISON SONT UNIQUES

                   Quand nous lui demandons de nous parler des produits         La pomme de terre finlandaise est l’un des ingrédients
                   alimentaires finlandais, Mikko nous assure en apprécier      dont Mikko est fan. « Les pommes de terre nouvelles sont
                   la sincérité et la saveur particulière.                      un régal typiquement finlandais. De nombreux visiteurs
                   « La cuisine finlandaise a toujours été tributaire d’in-     sont bluffés par nos petites pommes de terre servies
                   fluences tant d’Europe occidentale que d’Europe orien-       avec de l’authentique beurre finlandais. Mes autres in-
                   tale. De nos jours, les restaurants finlandais ont claire-   grédients finlandais préférés, en dehors des baies et des
                   ment tendance à puiser une partie de leur inspiration en     champignons sauvages, sont le pain de seigle, le sandre,
                   Asie, or nos ingrédients sont parfaitement adaptés à de      les légumes racines, le gibier ainsi que nos incroyables
                   telles déclinaisons culinaires. »                            écrevisses. »

                   L’été est la saison où de nombreux ingrédients finlandais    Les produits alimentaires finlandais sont hautement
                   sont à leur summum. Notre nature nordique, nos sols          traçables et sûrs, ce qu’apprécie également beaucoup
                   purs et nos étés lumineux sont à l’origine de baies, de lé-  Mikko. « Par exemple, le porc finlandais suit un parcours
                   gumes et de champignons d’une saveur exceptionnelle.         de chez le producteur jusqu’à nos tables dans un ordre
                   « En été et au début de l’automne, nos forêts regorgent      très précis. C’est une garantie de bonne qualité gusta-
                   de trésors gustatifs. J’aime aller cueillir moi-même des     tive et de bonne structure, mais aussi de sécurité pour le
                   baies et des herbes aromatiques sauvages, ainsi que des      consommateur. »
                   groseilles et des champignons », explique Mikko.

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